Beseerull vaarikatega

Besee
6 munavalget
200g suhkrut
1 sl tärklist

Vahusta mikseriga munavalged ja 150 g suhkruga tugevaks vahuks. Lisa käsitsi segades 50g suhkru ja tärklise segu (põneva roheka värvuse ja mündimaitse saab beseele, kui kasutada 100g valget suhkrut ja 100g  mündisuhkrut,  mündisuhkru retsepti leiad blogist).

Määri küpsetuspaber kergelt õliga, siis on hiljem lihtsam beseed paberi küljest lahti saada. Tõsta munavalge segu küpsetuspaberiga vooderdatud plaadile. Küpseta ~160-170C juures 20-25 min (võimalusel kasuta pöördõhku).

Võta besee ahjust välja, pööra tagurpidi puhtale küpsetuspaberile ning eemalda ahjus olnud küpsetuspaber besee küljest. Keera besee korraks kuumalt rulli ja lahti ning lase jahtuda.

Täidis
~300 g vaarikaid (nt külmutatud)
400 ml vahukoort
väheke suhkurt

Vahusta vahukoor ja suhkur (soovi korral lisa natuke želatiini nt suvel kui ilmad on soojad). 
Määri vahukoor beseele ja puista peale külmutatud või värskeid vaarikaid. Keera besee rulli ja imeline magustoit ongi valmis.

Soovi korral kaunista röstitud mandlite ja tuhksuhkruga.

Pohlatäidisega jõulutäht ehk magus jõulusai

Taigen
2 dl piima
1 pk kuivpärmi
1 tl kardemoni
1 tl soola
2 munakollast
1 dl suhkrut
100 g võid
500g nisujahu

Täidis
pohlamoosi või punasesõstra moosi
kaneeli

Sega kuivpärm koos kolmandiku jahukogusega toasooja piima sisse ja sega taigen ühtlaseks. Lase soojas kohas kerkida 20-30 min.

Lisa eelkergitusele suhkruga kergelt vahustatud munakollased, sool, kardemon ning ülejäänud jahu. Pidevalt sõtkudes lisa juurde toasoe või. Kui taigen tundub liialt tihke olevat, lisa juude väheke sooja vett. Sõtku taigen ühtlaseks (hea abimees on mikser taignaotsikutega). Kata rätikuga ja jäta sooja kohta kerkima. 

Kerkinud taigen lõika neljaks võrdseks tükiks. Rulli iga tükk ümmarguseks  ~26 cm läbimõõduga kettaks (selleks, et taigen laua külge kinni ei jääks pane lauale, kas jahu või küpsetuspaber, mille peal on hea rullida). 

Aseta esimene ketas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja määri sinna moosi  ja raputa kaneeli. Sinna peale tõsta teine taignakiht ja määri sellele jälle moosi. Korda sama veel kolmanda taignakihiga ja tõsta siis pealmiseks kihiks neljas taignaketas. Kasuta ümarat koogivormi šabloonina ja lõika taignakihtide küljed ühtlaseks ümmarguseks. Vajuta ülemisele kihile keskossa väikese klaasiga ümar jäljend ja lõika taigna sisse 12 võrdset sisselõiget kuni keskosa jäljendini nii, et moodustuks 12 "kroonlehte". Keera igale taignast moodustatud kroonlehele keerd peale (keera nii, et keerud oleksid vastastiku üks üte pidi ja teine teist pidi keerd). Säti vastastiku keerdudega kroonlehed kahe kaupa kokku. Kokku peaks nii moodustuma kuus suuremat kroonlehte. Lase  taignal soojas kohas veel kerkida (~30 min).  Määri jõulusai munakollasega  ning küpseta ~180-200 C  kraadi juures, võimalusel kasutades pöördõhku 20-25 min.

Allikas: Oma Maitse, dets 2017 lk 42

Kodune majonees

1 munakollane
1 tl sinepit (kange sinep)
2,5 dl õli (nt mahedamaitselist rapsiõli)
väheke sidrunimahla või veiniäädikat
soola
Soovi korral  lisa maitseks veel küüslauku või mädarõigast.

Alustuseks võiksid kõik koostisosad olla toasoojad. Aseta munakollane kõrge servaga kaussi või purki. Lisa sool, sinep ja sidrunimahl. Sega koostisosad. Seejärel hakka vähe haaval lisama õli, samal ajal segu  kogu aeg mikserdades. Kui majonees tundub liialt paks, lisa vähe haaval juurde veel õli.
Nii lihtne see majoneesi tegu ongi!

Peedi juustupirukas

Taigen

100 g võid

250 g nisujahu

1 muna

2 spl külma vett

väheke riivitud parmesani juustu

soola

Täidis

3-4 väikest peeti

ürte (nt  rosmariin, tüümian)

oliivõli (pipraõli)

palsamiäädikat

1-2 küslauguküünt

~200 g Feta juustu

~50 g tugevat kitsejuustu  (nt Kitsepiima lambaläätse juust Juustukuningatest)

2 muna

1 dl hapukoort

1 dl piima

soola

pipart

Katteks peale

rukkolat

pipraõli

peekoni tükikesi

pehmet kitsejuustu (nt Esna juust kitsepiimast)

Alusta peetide röstimisest. Koori ja  lõika peedid sektoriteks. Vala peetidele väheke õli ja palsamiäädikat. Maitsesta pipra, soola ja ürtidega. Aseta maitsestatud peedid ja tükeldatud küüslaugud ahjuvormi (peale võid alguses panna fooliumpaberi) ja küpseta pehmeks (~1 h).

Sega taigna koostisosad  omavahel kokku, et moodustuks ühtlane tainas (taignas kasutatav või peab olema külm). Rulli taigen õhukeseks, aseta vormi ja pane ~30 min külmkappi.

Tee taignasse  kahvliga augud sisse ja küpseta ahjus 200 C juures 12-15 min.

Lõika peedid kuubikuteks ja aseta  eelküpsetatud pirukapõhjale. Peetide peale aseta feta juustu tükikesed. Sega kokku muna, koor ja piim, maitsesta soola ja pipraga ning vala  segu peetidele. Riivi peale väheke tugevat kitsejuustu. Küpseta 180 C juures ~25 min.

Lase pirukal jahtuda. Prae peekon krõbedaks ja jahuta. Jahtunud pirukale lisa peale pipraõliga segatud rukkola, puista peekonitükikesi ja viimasena lisa pehme kitsejuustu tükid. Head isu :)

Pasteet

500 g põdramaksa/ veisemaksa
200 g läbikasvanud sealiha
1 sibul
1 porgand
100 g võid
üks väike loorberileht
pipart
soola
 1/2 pitsi konjakit

Lõika liha kuubikiteks, pruunista. Pruunista ka sibul ja porgand ning viimasena maks. Tõsta potti ning vala peale kuum vesi, maitsesta soola ja pipraga. Lisa loorber.  Hauta kõik pehmeks (~1,5 h).
Aja kõik koostisosad läbi hakklihamasina (kaks korda).  Mikserda segu läbi, lisades väheke  tekkinud keedupuljongit, võid ja konjakit. Vajadusel lisa veel soola ja pipart.
Lase pasteedil jahtuda ja siis head isu!

Isetehtud munapasta ja bolognese kaste

Isetehtud värske pasta,  see on midagi palju enamat kui lihtsalt pasta.
Roa teoreetiline osa pärineb erinevatest kokaraamatutest (nt Maccheroni!Sööjad ootavad pastat!" K.Mei) ja praktilised oskused  Tallinna Rahvaülikooli pasta kursustelt.

Munapasta
250 g durumjahu
2 munakollast
1 terve muna
väheke soola
vajadusel vett

Spinatipasta
250 g durumjahu
40 g värsket spinatit
2 tervet muna
väheke soola

Kõige lihtsam ja mugavam on pastat valmistada köögikombainiga. Kui aga on aega ja viitsimist, siis käsitsi sõtkudes saab sama tulemuse, ent suurema aja kuluga.

Mõõda ained köögikombaini lõikuriga kaussi ning purusta. Spinatipastat tehes purusta köögikombainis kõigepealt spinat ja muna ning seejärel lisa alles jahu. Võta taigen masinast välja ja jätka sõtkumist, kuni taigen käte külge enam kinni ei jää.
Jäta taigen kindlasti 20-60 min jahedasse seisma, kata taigen nt kausiga.

Pasta ja pastamasin
Lõika taigen neljaks võrdseks osaks.

Suru taigen kätevahel õhemaks ning rulli läbi kõige laiema ava.
Jaga rullitud taigen mõttes kolmeks ja voldi taignaääred keskmise osa peale kokku.
Paiguta taignatükk rulli vahele nii, et murtud servad jäävad edaspidi taignariba ääreks.
Rulli taigen läbi vahe, iga kord seda väiksemaks keerates.
Selleks,et taigen ei hakkaks kleepuma, puista seda rullimisel vahepeal üle jahuga.

Värske pasta aseta  rohke soolaga keevasse vette (keeda ~3 min) või säilita õhukindlalt külmkapis paar päeva (kindlasti raputada peale rohkelt jahu, et pasta kokku ei kleepuks).
Värsket pastat saab ka õhu käes kuivatada, nt tooli seljatoe peal või laiali laotatult laual. Kui pasta kuivanud (~4 h täieliku kuivamiseni), aseta see õhukindlasse karpi. Säilib ~2 kuud kuivas.

Bolognese kaste

900 g hakkliha (väga hea seguhakklihaga- siga, veis, kana)
2 sibulat
3 suuremat küüslauguküünt
2x 400g tükeldatud/purustatud konservtomateid
1 paprika
tunde järgi :) punast veini
tüümian, basiilik või pizzamaitseaine
soola
pipart
väheke suhkurt

Purusta köögikombainis või haki sibul, küüslauk, paprika ja seejärel kuumuta nad pannil vähese õliga läbi.
Lisa hakkliha ja  ning kuumuta, kuni hakkliha on küps. Lisa tomat, vein ja maitseained. Hauta madalal tulel  ~30 min võib ka kauem :)

Värske isetehtud pasta, bolognese kasta ja parmesan -  küll elu on ikka ilus ja maitsev!

Šokolaadikorvid vaarika üllatusega

Korvide tegemiseks sobib ikka ja jälle minu lemmik liivataigen.

Taigen
360 g jahu (erinevaid jahusid, kaerahelbeid jne)
200g võid
2 spl suhkurt
6 spl vett

Vala jahud ja suhkur kaussi, lisa külma või tükikesed ja vesi. Sõtku kätega ühtlaseks taignaks. Aseta taigen külma (~15-20 min). Võta taigen  külmast ja rulli laiali  ning seejärel lõika vormidesse sobiva suurusega ringid. Suru taigen vormidesse ja aseta vormid taas külma (~20 min). Kuumauta ahi  200C. Aseta vormid otse külmast ahju. Küpseta ~15 minutit.

Kreem
275 g šokolaadi (nt 200 g piimašokolaadi ja 75 g tumedat šokolaadi)
1 dl vahukoort
3 dl kreeka jogurtit

Sulata vesivannis šokolaad ja sega vagukoore ning kreeka jogurti seguga ühtlaseks kreemiks.

Vaarikaüllatus
Suru  250 g külmutatud  vaarikaid (enne lase neil veidi sulada) läbi sõela, et tekiks ilus ilma seemneteta vaarikapüree.
(Varikaüllatuse võib asendada ka  külmutatud kirssidega)

Tõsta jahtunud korvidesse natuke šokolaadikreemi ja seejärel teelusikada vaarikapüreed (või igasse korvi šokolaadikreemi vahele üks kirss) ning kõige peale jälle kreemi. Kaunista röstitud mandlitega.

Kirsipirukas

Kui asendada kirsid mustikatega, saab imelise mustikapiruka :)

Taigen

360 g nisujahu (väga hea, kui segada kokku erinevaid jahusid, kaerahelbeid jms) 

200 g võid 

2 spl suhkrut 

6 spl vett

 

Sega jahu(d) ja suhkur, lisa kuubikuteks lõigatud külm või. Näpi või jahuga puruseks, lisa külm vesi. Sõtku ühtlaseks tainaks, aseta tainas külmkappi (~20 min).

Täidis

500 g kirsse ( nt 250g külmutatud ja 250g kompottkirsse kivideta) 

1,5-2 dl suhkrut 

2-3 spl maisitärklist 

u. poole sidruni mahl 

võikuubikuid

 

Nõruta kompottkirsid ja lisa külmutatud kirsid. Sega kirsid suhkru, tärklise ja sidrunimahlaga.

Rullida poolest taignast ring, mis kataks vormi põhja ja ääred (26 cm vorm). Kalla kirsside segu  vormi ning peale puista võitükikesi.

Rulli ülejäänud taigen ning lõika ribadeks ning moodusta ribadest vastavalt soovile koogile muster (nt ruudustik).

Pintselda üle munaga ja ahju. Küpseta 180-200C juuree umbes tunnike.

Lase koogil enne lahtilõikamist jahtuda!

Šokolaadi mustika-kirsitort

Reptsepti idee pärineb Epp Maria blogist.

Biskviit

4 muna

4 spl suhkrut

3 spl jahu

1 spl kakaod

Vahusta muna ja suhkur kõvaks vahuks. Aeglaselt segades lisa massile  kakao ja jahu (rõhk on aeglasel segamisel). Kata vorm küpsetuspaberiga, vala segu vormi ja pane ahju 200 C  15- 20 min. Lase biskviidil jahtuda. Samal ajal valmista kreem.

Kreem
300 g šokolaadi
300 g hapukoort

Sulata vesivannis šokolaad. Sega omavahel ühtlaseks kreemiks toasoe hapukoor ja sulatatud šokolaad.

Tordi tegemine
Lõika jahtunud biskviit pooleks.  Määri  biskviidi vahele pool kreemist ning aseta kreemi sisse külmutatud kirsse.
Kata biskviit ka pealt kreemiga ning lao peale nt mustikaid. Kaunista ääred kookosehelvestaga.

Osso buco

Osso buco ehk vasikakoodi pajaroog.

5 tk osso buco lõike ehk vasikakoodi tükke koos õõnesluuga
1 sibul
mõned porgandid
paar sellerivart
paar lusikatäit tomatikastet
~1 dl kuiva punast veini
4 tassitäit  keevat vett/puljongit
paar oksa värsket rosmariini ja tüümiani
paar loorberilehte

parmesani juustu koorikut

jahu

 soola

 pipart

 õli 

Hea toit saab alguse kvaliteetsest toorainest!

Patsuta liha majapidamispaberiga kuivaks. Maitsesta soola ja pipraga, veereta jahus (raputa üleliigne jahu ära) ja pruunista haudepotis.  Tõsta liha kõrvale.

Haki porgand, sibul ja seller peeneks ning pruunista samas potis, maitsesta soola ja piparaga. Lisa tomatikaste, hauta natuke, siis lisa vein ja hauta seni, kuni vedelik on veidi aurustunud. Seejärel lisa keev veis/puljong ning ürdiviht (ürdiviht- seo maitsetaimed ja parmesani koorik ühte kimpu kokku). Tõsta lihatükid tagasi potti. Aseta haudepotile kaan peale ja tõsta ahju küpsema. Küpseta madalal kuumusel ~160C juures umbes 3 tundi.

Eriti maitsev koos kartulipudruga.

Õuna-vaarikakorvid

Taigen
360 g jahu (erinevaid jahusid, kaerahelbeid jne)
200g võid
2 spl suhkurt
6 spl vett

Vala jahud ja suhkur kaussi, lisa külma või tükikesed ja vesi. Sõtku kätega ühtlaseks taignaks. Aseta taigen külma (~15-20 min). Võta taigen  külmast ja rulli laiali  ning seejärel lõika vormidesse sobiva suurusega ringid. Suru taigen vormidesse ja aseta vormid taas külma (~20 min). Kuumauta ahi  200C. Aseta vormid otse külmast ahju. Küpseta ~10 minutit.

Täidis
õunad
vaarikad (hästi sobivad ka külmutatud vaarikad)
50 g võid
~1 dl suhkurt
sidrun
maisitärklis

Koori mõnus kogus õunu ja lõika sektoriteks. Pressi õunasektoritele  poole sidruni mahl.
Sulata  pannil või ja lisa suhkur. Lase suhkrul pannil karamelliks sulada. Vala seejärel karamellile õunasektorid ja hauta õunad pehmeks. Lisa külmutatud vaarikad ja sõelu peale natuke maisitärklist.
Tõsta segu, eelnevalt ahjus küpsetatud vormidesse.

Kate
6 muna
~190g suhkurt

Vahusta munavalged ja suhkur hästi kõvaks vahuks. Tõsta munavalgevaht tuutusse ja tee vormidele peale munavalgetupsud.

Küpseta vorme ahjus ~ 150-160 C juures umbes 15 min.

Lambapraad

lamba (talle)liha nt kints
rosmariini
küüslauku
kartuleid
porgandeid
bataati

soola
pipart

Lihtne ja mugav on praadi küpsetada küpstuskotis.
Maitsesta lambaliha soola ja pipraga ning piki liha sisse mõned küüslauguküüned.
Aseta küpstuskotti mõned rosmariinioksad ning nende peale pane maitsestatud lambaliha.
Koori köögiviljad, maitsesta soolaga ja laota samuti küpsetuskotti liha ümber.
Kuumauta ahi 200 C ja küpseta ~20 min, siis keera kuumus 150-160 C peale ja küpseta edasi 2,5-3 tundi.
Proovi kindlasti, see on lihtsalt ime hea!

Mündisuhkur

punt värskeid mündilehti (võivad olla koos peenikeste vartega)
~3 dl suhkurt
Suhkru ja mündi kogus sõltub sellest, kui palju  ja kui tugeva mündi maitsega suhkurt  teha soovid.

Vala suhkur köögikombaini ja lisa mündilehed.  Lase masinas lehed  ja suhkur puruks. Kui tundub, et münti on vähe, siis lisa julgelt juurde :)
Seejärel vala segu küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja kuivata, kas soojas ruumis või ahjus hästi madalal kuumusel nii, et ahju uks on lahti (sega kuivatamise ajal vahepeal suhkuru ja mündi segu).
Kui mündi ja suhkru segu on kuivanud, pane see veelkord köögikombaini ja sega läbi, et ei jääks tükke sisse.
Roheline mündisuhkur vala purki ning asu tarvitama, pannes seda näiteks tee sisse, magustoitudesse jne.

Grillitud ehk röstitud silmud

Vala elavad silmud suurde kaussi (vanni). Puista kalad üle rohke jämeda soolaga (~100 g soola 1 kilo kalade kohta või natuke rohkem)
Vabandust kõik loomakaitsjad, kuid kahjuks on nii, et söögitegemiseks tuleb oma tervise huvides alati kasutada elusaid silmusid.
Hõõru kalu  soolas (kasuta näiteks mõla), kuni tekib roosa vaht. Sool võtab lahti ka silmude lima. 
Seejärel loputa kalad veega ja kuivata.

Aseta puhtad kalad resti vahele (hõõru resti enne vähekese õliga) ja pane kuumale grillile. Grilli kalu kuni nad on ilusad kuldsed (nahk hakkab mõnusalt kobrutama).  Ära pane grillile kaant peale!
Oi, kui maitsvad on otse grillilt tulnud soojad silmud :)
Kui kalu üle jääb võib neid ka purki marineerida.

Marinaad

0,5 l purke tuleb sellest kogusest 3 tk
Retsept pärineb "Koržetsi kokaraamat" V. Koržets, Media AS 2006

1 l vett
4 sl 30%äädikat
1 sl soola
1sl suhkurt
10-15 tera musta pipart ja vürtspipart
2-3 tera nelki
2-3 loorberilehte

 

Keeda marinaad kokku ( ~5 min), äädikas lisa viimasena.
Vala marinaad purki pandud silmudele. Kuumuta silmupurke keeva veega nõus kümmekond minutit, seejärel sulge kaaned õhukindlalt.

Minestrone supp tomatipirukatega

Minu kiire ja lihtne nägemus minestrone supist koos mõnusate pirukatega.
Poti suurus 3l

1 pakk kanakintsuliha
1 puljongikuubik (võib osta poest  ka valmis  keedetud puljongit või kui aega ja viitsimist on siis keeta puljong ise nt kanakoibadest)
400 g külmutatud köögiviljade segu (vastavalt maitsele)
400 g konservtomateid (tükeldatud)
1 väiksem suvikõrvits
peotäis makarone
soola
pipart (kuna armastan vürtsikat toitu, siis pipraga tavaliselt kokku ei hoia :)
Kui supp jääb tomati tõttu natuke liiga hapu, lisada väheke suhkurt/mett ja supp on kohe palju mahedam.
Peale riivimiseks mõnuga parmesani juustu.

Lase potis vesi keema, lisa puljongikuubik. Tükelda kanakintsud ja lisa potti. Lase kanal natuke vees keeda ja lisa  külmutatud köögiviljad, tomat, makaronid ja tükeldatud suvikõrvits (kui on soov, et suvikõrvits liialt pehmeks ei keeks, lisa suvikõrvits kindlasti viimasena). Maitsesta soola ja pipraga. Keeda kuni kõik koostisosad on mõnusalt pehmed (see ei võta üldse kaua aega :).
Serveerides lisa kindlasti ohtralt parmesani  juustu, sest see teeb supi eriti heaks.

Tomatipirukad

500 g pärmilehttaigent
1 pakk kirsstomateid
väike pakk fetat
~150-200 g toorjuustu
~100 g pestot
soola
pipart

Sulata taigen ja lõika väikesteks ruutudeks. Sega omavahel pesto ja toorjuust. Tõsta lusikaga segu ruutudele.
Lõika tomatid pooleks ja laota samuti (nahk allapool) ruutudele. Raputa peale väheke soola ja pipart.  Kõige peale pudista fetatükikesi.
Küpseta 200C juures umbes 10-15 min kuni pirukad on ilusad pruunid.

Porgandipirukad

500 g pärmilehttaigen
porgandeid (kõige parem värkete porganditega)
võid
soola
pipart
muna (määrimiseks)
seemnesegu


Kunistuseks
lambasalatit
kurgirohu õisi

Sulata taigen
Viiluta porgandid ja prae võis pehmeks, ilusaks pruuniks. Maitsesta pipra ja soolaga.
Keeruta porgandid vastavalt soovile taignasse, määri munaga ja puista üle seemnetega.
Küpseta 200 C juures kuni pirukad on ilusad kuldsed (~10-15 min).

Šokolaadimuffinid glasuuriga

Kogus 12 tk
250 g jahu
2 tl küpsetuspulbrit
2 sl kakaopulbrit
150 g suhkrut
100-150 g šokolaadi (hakkida tükkideks)
2,5 dl piima
0,80 dl õli
1 muna

Sega omavahel kuivained ja seejärel lisa vedelad ained. Sega kõik ühtlaseks taignaks kokku  ning vala vormidesse.
Küpseta 200 C ahjus umbes 20 minutit.

Glasuur
150 g valget šokolaadi
~200 g hapukoort
~0,5 dl vaarika/punasesõstrapüreed (sulata külmutatud vaarikad/punanesõstar ja suru läbi sõela, et tekiks püree)

Sulata vesivannis šokolaad ning lisa kiirelt segades toasoojale hapukoore ja vaarika/punasesõstrapüree segule. Lase glasuuril jahedas natuke taheneda.

Kaunista jahtunud muffinid glasuuriga ning lisa ilu pärast (hapuka maitse saamiseks) punaseid sõstraid ja kookosehelbeid.