Šokolaadikorvid vaarika üllatusega

Korvide tegemiseks sobib ikka ja jälle minu lemmik liivataigen.

Taigen
360 g jahu (erinevaid jahusid, kaerahelbeid jne)
200g võid
2 spl suhkurt
6 spl vett

Vala jahud ja suhkur kaussi, lisa külma või tükikesed ja vesi. Sõtku kätega ühtlaseks taignaks. Aseta taigen külma (~15-20 min). Võta taigen  külmast ja rulli laiali  ning seejärel lõika vormidesse sobiva suurusega ringid. Suru taigen vormidesse ja aseta vormid taas külma (~20 min). Kuumauta ahi  200C. Aseta vormid otse külmast ahju. Küpseta ~15 minutit.

Kreem
275 g šokolaadi (nt 200 g piimašokolaadi ja 75 g tumedat šokolaadi)
1 dl vahukoort
3 dl kreeka jogurtit

Sulata vesivannis šokolaad ja sega vagukoore ning kreeka jogurti seguga ühtlaseks kreemiks.

Vaarikaüllatus
Suru  250 g külmutatud  vaarikaid (enne lase neil veidi sulada) läbi sõela, et tekiks ilus ilma seemneteta vaarikapüree.
(Varikaüllatuse võib asendada ka  külmutatud kirssidega)

Tõsta jahtunud korvidesse natuke šokolaadikreemi ja seejärel teelusikada vaarikapüreed (või igasse korvi šokolaadikreemi vahele üks kirss) ning kõige peale jälle kreemi. Kaunista röstitud mandlitega.

Kirsipirukas

Kui asendada kirsid mustikatega, saab imelise mustikapiruka :)

Taigen

360 g nisujahu (väga hea, kui segada kokku erinevaid jahusid, kaerahelbeid jms) 

200 g võid 

2 spl suhkrut 

6 spl vett

 

Sega jahu(d) ja suhkur, lisa kuubikuteks lõigatud külm või. Näpi või jahuga puruseks, lisa külm vesi. Sõtku ühtlaseks tainaks, aseta tainas külmkappi (~20 min).

Täidis

500 g kirsse ( nt 250g külmutatud ja 250g kompottkirsse kivideta) 

1,5-2 dl suhkrut 

2-3 spl maisitärklist 

u. poole sidruni mahl 

võikuubikuid

 

Nõruta kompottkirsid ja lisa külmutatud kirsid. Sega kirsid suhkru, tärklise ja sidrunimahlaga.

Rullida poolest taignast ring, mis kataks vormi põhja ja ääred (26 cm vorm). Kalla kirsside segu  vormi ning peale puista võitükikesi.

Rulli ülejäänud taigen ning lõika ribadeks ning moodusta ribadest vastavalt soovile koogile muster (nt ruudustik).

Pintselda üle munaga ja ahju. Küpseta 180-200C juuree umbes tunnike.

Lase koogil enne lahtilõikamist jahtuda!

Šokolaadi mustika-kirsitort

Reptsepti idee pärineb Epp Maria blogist.

Biskviit

4 muna

4 spl suhkrut

3 spl jahu

1 spl kakaod

Vahusta muna ja suhkur kõvaks vahuks. Aeglaselt segades lisa massile  kakao ja jahu (rõhk on aeglasel segamisel). Kata vorm küpsetuspaberiga, vala segu vormi ja pane ahju 200 C  15- 20 min. Lase biskviidil jahtuda. Samal ajal valmista kreem.

Kreem
300 g šokolaadi
300 g hapukoort

Sulata vesivannis šokolaad. Sega omavahel ühtlaseks kreemiks toasoe hapukoor ja sulatatud šokolaad.

Tordi tegemine
Lõika jahtunud biskviit pooleks.  Määri  biskviidi vahele pool kreemist ning aseta kreemi sisse külmutatud kirsse.
Kata biskviit ka pealt kreemiga ning lao peale nt mustikaid. Kaunista ääred kookosehelvestaga.

Osso buco

Osso buco ehk vasikakoodi pajaroog.

5 tk osso buco lõike ehk vasikakoodi tükke koos õõnesluuga
1 sibul
mõned porgandid
paar sellerivart
paar lusikatäit tomatikastet
~1 dl kuiva punast veini
4 tassitäit  keevat vett/puljongit
paar oksa värsket rosmariini ja tüümiani
paar loorberilehte

parmesani juustu koorikut

jahu

 soola

 pipart

 õli 

Hea toit saab alguse kvaliteetsest toorainest!

Patsuta liha majapidamispaberiga kuivaks. Maitsesta soola ja pipraga, veereta jahus (raputa üleliigne jahu ära) ja pruunista haudepotis.  Tõsta liha kõrvale.

Haki porgand, sibul ja seller peeneks ning pruunista samas potis, maitsesta soola ja piparaga. Lisa tomatikaste, hauta natuke, siis lisa vein ja hauta seni, kuni vedelik on veidi aurustunud. Seejärel lisa keev veis/puljong ning ürdiviht (ürdiviht- seo maitsetaimed ja parmesani koorik ühte kimpu kokku). Tõsta lihatükid tagasi potti. Aseta haudepotile kaan peale ja tõsta ahju küpsema. Küpseta madalal kuumusel ~160C juures umbes 3 tundi.

Eriti maitsev koos kartulipudruga.

Õuna-vaarikakorvid

Taigen
360 g jahu (erinevaid jahusid, kaerahelbeid jne)
200g võid
2 spl suhkurt
6 spl vett

Vala jahud ja suhkur kaussi, lisa külma või tükikesed ja vesi. Sõtku kätega ühtlaseks taignaks. Aseta taigen külma (~15-20 min). Võta taigen  külmast ja rulli laiali  ning seejärel lõika vormidesse sobiva suurusega ringid. Suru taigen vormidesse ja aseta vormid taas külma (~20 min). Kuumauta ahi  200C. Aseta vormid otse külmast ahju. Küpseta ~10 minutit.

Täidis
õunad
vaarikad (hästi sobivad ka külmutatud vaarikad)
50 g võid
~1 dl suhkurt
sidrun
maisitärklis

Koori mõnus kogus õunu ja lõika sektoriteks. Pressi õunasektoritele  poole sidruni mahl.
Sulata  pannil või ja lisa suhkur. Lase suhkrul pannil karamelliks sulada. Vala seejärel karamellile õunasektorid ja hauta õunad pehmeks. Lisa külmutatud vaarikad ja sõelu peale natuke maisitärklist.
Tõsta segu, eelnevalt ahjus küpsetatud vormidesse.

Kate
6 muna
~190g suhkurt

Vahusta munavalged ja suhkur hästi kõvaks vahuks. Tõsta munavalgevaht tuutusse ja tee vormidele peale munavalgetupsud.

Küpseta vorme ahjus ~ 150-160 C juures umbes 15 min.

Lambapraad

lamba (talle)liha nt kints
rosmariini
küüslauku
kartuleid
porgandeid
bataati

soola
pipart

Lihtne ja mugav on praadi küpsetada küpstuskotis.
Maitsesta lambaliha soola ja pipraga ning piki liha sisse mõned küüslauguküüned.
Aseta küpstuskotti mõned rosmariinioksad ning nende peale pane maitsestatud lambaliha.
Koori köögiviljad, maitsesta soolaga ja laota samuti küpsetuskotti liha ümber.
Kuumauta ahi 200 C ja küpseta ~20 min, siis keera kuumus 150-160 C peale ja küpseta edasi 2,5-3 tundi.
Proovi kindlasti, see on lihtsalt ime hea!

Mündisuhkur

punt värskeid mündilehti (võivad olla koos peenikeste vartega)
~3 dl suhkurt
Suhkru ja mündi kogus sõltub sellest, kui palju  ja kui tugeva mündi maitsega suhkurt  teha soovid.

Vala suhkur köögikombaini ja lisa mündilehed.  Lase masinas lehed  ja suhkur puruks. Kui tundub, et münti on vähe, siis lisa julgelt juurde :)
Seejärel vala segu küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja kuivata, kas soojas ruumis või ahjus hästi madalal kuumusel nii, et ahju uks on lahti (sega kuivatamise ajal vahepeal suhkuru ja mündi segu).
Kui mündi ja suhkru segu on kuivanud, pane see veelkord köögikombaini ja sega läbi, et ei jääks tükke sisse.
Roheline mündisuhkur vala purki ning asu tarvitama, pannes seda näiteks tee sisse, magustoitudesse jne.

Grillitud ehk röstitud silmud

Vala elavad silmud suurde kaussi (vanni). Puista kalad üle rohke jämeda soolaga (~100 g soola 1 kilo kalade kohta või natuke rohkem)
Vabandust kõik loomakaitsjad, kuid kahjuks on nii, et söögitegemiseks tuleb oma tervise huvides alati kasutada elusaid silmusid.
Hõõru kalu  soolas (kasuta näiteks mõla), kuni tekib roosa vaht. Sool võtab lahti ka silmude lima. 
Seejärel loputa kalad veega ja kuivata.

Aseta puhtad kalad resti vahele (hõõru resti enne vähekese õliga) ja pane kuumale grillile. Grilli kalu kuni nad on ilusad kuldsed (nahk hakkab mõnusalt kobrutama).  Ära pane grillile kaant peale!
Oi, kui maitsvad on otse grillilt tulnud soojad silmud :)
Kui kalu üle jääb võib neid ka purki marineerida.

Marinaad

0,5 l purke tuleb sellest kogusest 3 tk
Retsept pärineb "Koržetsi kokaraamat" V. Koržets, Media AS 2006

1 l vett
4 sl 30%äädikat
1 sl soola
1sl suhkurt
10-15 tera musta pipart ja vürtspipart
2-3 tera nelki
2-3 loorberilehte

 

Keeda marinaad kokku ( ~5 min), äädikas lisa viimasena.
Vala marinaad purki pandud silmudele. Kuumuta silmupurke keeva veega nõus kümmekond minutit, seejärel sulge kaaned õhukindlalt.

Minestrone supp tomatipirukatega

Minu kiire ja lihtne nägemus minestrone supist koos mõnusate pirukatega.
Poti suurus 3l

1 pakk kanakintsuliha
1 puljongikuubik (võib osta poest  ka valmis  keedetud puljongit või kui aega ja viitsimist on siis keeta puljong ise nt kanakoibadest)
400 g külmutatud köögiviljade segu (vastavalt maitsele)
400 g konservtomateid (tükeldatud)
1 väiksem suvikõrvits
peotäis makarone
soola
pipart (kuna armastan vürtsikat toitu, siis pipraga tavaliselt kokku ei hoia :)
Kui supp jääb tomati tõttu natuke liiga hapu, lisada väheke suhkurt/mett ja supp on kohe palju mahedam.
Peale riivimiseks mõnuga parmesani juustu.

Lase potis vesi keema, lisa puljongikuubik. Tükelda kanakintsud ja lisa potti. Lase kanal natuke vees keeda ja lisa  külmutatud köögiviljad, tomat, makaronid ja tükeldatud suvikõrvits (kui on soov, et suvikõrvits liialt pehmeks ei keeks, lisa suvikõrvits kindlasti viimasena). Maitsesta soola ja pipraga. Keeda kuni kõik koostisosad on mõnusalt pehmed (see ei võta üldse kaua aega :).
Serveerides lisa kindlasti ohtralt parmesani  juustu, sest see teeb supi eriti heaks.

Tomatipirukad

500 g pärmilehttaigent
1 pakk kirsstomateid
väike pakk fetat
~150-200 g toorjuustu
~100 g pestot
soola
pipart

Sulata taigen ja lõika väikesteks ruutudeks. Sega omavahel pesto ja toorjuust. Tõsta lusikaga segu ruutudele.
Lõika tomatid pooleks ja laota samuti (nahk allapool) ruutudele. Raputa peale väheke soola ja pipart.  Kõige peale pudista fetatükikesi.
Küpseta 200C juures umbes 10-15 min kuni pirukad on ilusad pruunid.

Porgandipirukad

500 g pärmilehttaigen
porgandeid (kõige parem värkete porganditega)
võid
soola
pipart
muna (määrimiseks)
seemnesegu


Kunistuseks
lambasalatit
kurgirohu õisi

Sulata taigen
Viiluta porgandid ja prae võis pehmeks, ilusaks pruuniks. Maitsesta pipra ja soolaga.
Keeruta porgandid vastavalt soovile taignasse, määri munaga ja puista üle seemnetega.
Küpseta 200 C juures kuni pirukad on ilusad kuldsed (~10-15 min).

Šokolaadimuffinid glasuuriga

Kogus 12 tk
250 g jahu
2 tl küpsetuspulbrit
2 sl kakaopulbrit
150 g suhkrut
100-150 g šokolaadi (hakkida tükkideks)
2,5 dl piima
0,80 dl õli
1 muna

Sega omavahel kuivained ja seejärel lisa vedelad ained. Sega kõik ühtlaseks taignaks kokku  ning vala vormidesse.
Küpseta 200 C ahjus umbes 20 minutit.

Glasuur
150 g valget šokolaadi
~200 g hapukoort
~0,5 dl vaarika/punasesõstrapüreed (sulata külmutatud vaarikad/punanesõstar ja suru läbi sõela, et tekiks püree)

Sulata vesivannis šokolaad ning lisa kiirelt segades toasoojale hapukoore ja vaarika/punasesõstrapüree segule. Lase glasuuril jahedas natuke taheneda.

Kaunista jahtunud muffinid glasuuriga ning lisa ilu pärast (hapuka maitse saamiseks) punaseid sõstraid ja kookosehelbeid.