Beseerull vaarikatega

Besee
6 munavalget
200g suhkrut
1 sl tärklist

Vahusta mikseriga munavalged ja 150 g suhkruga tugevaks vahuks. Lisa käsitsi segades 50g suhkru ja tärklise segu (põneva roheka värvuse ja mündimaitse saab beseele, kui kasutada 100g valget suhkrut ja 100g  mündisuhkrut,  mündisuhkru retsepti leiad blogist).

Määri küpsetuspaber kergelt õliga, siis on hiljem lihtsam beseed paberi küljest lahti saada. Tõsta munavalge segu küpsetuspaberiga vooderdatud plaadile. Küpseta ~160-170C juures 20-25 min (võimalusel kasuta pöördõhku).

Võta besee ahjust välja, pööra tagurpidi puhtale küpsetuspaberile ning eemalda ahjus olnud küpsetuspaber besee küljest. Keera besee korraks kuumalt rulli ja lahti ning lase jahtuda.

Täidis
~300 g vaarikaid (nt külmutatud)
400 ml vahukoort
väheke suhkurt

Vahusta vahukoor ja suhkur (soovi korral lisa natuke želatiini nt suvel kui ilmad on soojad). 
Määri vahukoor beseele ja puista peale külmutatud või värskeid vaarikaid. Keera besee rulli ja imeline magustoit ongi valmis.

Soovi korral kaunista röstitud mandlite ja tuhksuhkruga.

Pohlatäidisega jõulutäht ehk magus jõulusai

Taigen
2 dl piima
1 pk kuivpärmi
1 tl kardemoni
1 tl soola
2 munakollast
1 dl suhkrut
100 g võid
500g nisujahu

Täidis
pohlamoosi või punasesõstra moosi
kaneeli

Sega kuivpärm koos kolmandiku jahukogusega toasooja piima sisse ja sega taigen ühtlaseks. Lase soojas kohas kerkida 20-30 min.

Lisa eelkergitusele suhkruga kergelt vahustatud munakollased, sool, kardemon ning ülejäänud jahu. Pidevalt sõtkudes lisa juurde toasoe või. Kui taigen tundub liialt tihke olevat, lisa juude väheke sooja vett. Sõtku taigen ühtlaseks (hea abimees on mikser taignaotsikutega). Kata rätikuga ja jäta sooja kohta kerkima. 

Kerkinud taigen lõika neljaks võrdseks tükiks. Rulli iga tükk ümmarguseks  ~26 cm läbimõõduga kettaks (selleks, et taigen laua külge kinni ei jääks pane lauale, kas jahu või küpsetuspaber, mille peal on hea rullida). 

Aseta esimene ketas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja määri sinna moosi  ja raputa kaneeli. Sinna peale tõsta teine taignakiht ja määri sellele jälle moosi. Korda sama veel kolmanda taignakihiga ja tõsta siis pealmiseks kihiks neljas taignaketas. Kasuta ümarat koogivormi šabloonina ja lõika taignakihtide küljed ühtlaseks ümmarguseks. Vajuta ülemisele kihile keskossa väikese klaasiga ümar jäljend ja lõika taigna sisse 12 võrdset sisselõiget kuni keskosa jäljendini nii, et moodustuks 12 "kroonlehte". Keera igale taignast moodustatud kroonlehele keerd peale (keera nii, et keerud oleksid vastastiku üks üte pidi ja teine teist pidi keerd). Säti vastastiku keerdudega kroonlehed kahe kaupa kokku. Kokku peaks nii moodustuma kuus suuremat kroonlehte. Lase  taignal soojas kohas veel kerkida (~30 min).  Määri jõulusai munakollasega  ning küpseta ~180-200 C  kraadi juures, võimalusel kasutades pöördõhku 20-25 min.

Allikas: Oma Maitse, dets 2017 lk 42

Kodune majonees

1 munakollane
1 tl sinepit (kange sinep)
2,5 dl õli (nt mahedamaitselist rapsiõli)
väheke sidrunimahla või veiniäädikat
soola
Soovi korral  lisa maitseks veel küüslauku või mädarõigast.

Alustuseks võiksid kõik koostisosad olla toasoojad. Aseta munakollane kõrge servaga kaussi või purki. Lisa sool, sinep ja sidrunimahl. Sega koostisosad. Seejärel hakka vähe haaval lisama õli, samal ajal segu  kogu aeg mikserdades. Kui majonees tundub liialt paks, lisa vähe haaval juurde veel õli.
Nii lihtne see majoneesi tegu ongi!

Peedi juustupirukas

Taigen

100 g võid

250 g nisujahu

1 muna

2 spl külma vett

väheke riivitud parmesani juustu

soola

Täidis

3-4 väikest peeti

ürte (nt  rosmariin, tüümian)

oliivõli (pipraõli)

palsamiäädikat

1-2 küslauguküünt

~200 g Feta juustu

~50 g tugevat kitsejuustu  (nt Kitsepiima lambaläätse juust Juustukuningatest)

2 muna

1 dl hapukoort

1 dl piima

soola

pipart

Katteks peale

rukkolat

pipraõli

peekoni tükikesi

pehmet kitsejuustu (nt Esna juust kitsepiimast)

Alusta peetide röstimisest. Koori ja  lõika peedid sektoriteks. Vala peetidele väheke õli ja palsamiäädikat. Maitsesta pipra, soola ja ürtidega. Aseta maitsestatud peedid ja tükeldatud küüslaugud ahjuvormi (peale võid alguses panna fooliumpaberi) ja küpseta pehmeks (~1 h).

Sega taigna koostisosad  omavahel kokku, et moodustuks ühtlane tainas (taignas kasutatav või peab olema külm). Rulli taigen õhukeseks, aseta vormi ja pane ~30 min külmkappi.

Tee taignasse  kahvliga augud sisse ja küpseta ahjus 200 C juures 12-15 min.

Lõika peedid kuubikuteks ja aseta  eelküpsetatud pirukapõhjale. Peetide peale aseta feta juustu tükikesed. Sega kokku muna, koor ja piim, maitsesta soola ja pipraga ning vala  segu peetidele. Riivi peale väheke tugevat kitsejuustu. Küpseta 180 C juures ~25 min.

Lase pirukal jahtuda. Prae peekon krõbedaks ja jahuta. Jahtunud pirukale lisa peale pipraõliga segatud rukkola, puista peekonitükikesi ja viimasena lisa pehme kitsejuustu tükid. Head isu :)