Isetehtud värske pasta, see on midagi palju enamat kui lihtsalt pasta.
Roa teoreetiline osa pärineb erinevatest kokaraamatutest (
nt Maccheroni!Sööjad ootavad pastat!" K.Mei) ja praktilised oskused Tallinna Rahvaülikooli pasta kursustelt.
Munapasta
250 g durumjahu
2 munakollast
1 terve muna
väheke soola
vajadusel vett
Spinatipasta
250 g durumjahu
40 g värsket spinatit
2 tervet muna
väheke soola
Kõige lihtsam ja mugavam on pastat valmistada köögikombainiga. Kui aga on aega ja viitsimist, siis käsitsi sõtkudes saab sama tulemuse, ent suurema aja kuluga.
Mõõda ained köögikombaini lõikuriga kaussi ning purusta. Spinatipastat tehes purusta köögikombainis kõigepealt spinat ja muna ning seejärel lisa alles jahu. Võta taigen masinast välja ja jätka sõtkumist, kuni taigen käte külge enam kinni ei jää.
Jäta taigen
kindlasti 20-60 min jahedasse seisma, kata taigen nt kausiga.
Pasta ja pastamasin
Lõika taigen neljaks võrdseks osaks.
Suru taigen kätevahel õhemaks ning rulli läbi kõige laiema ava.
Jaga rullitud taigen mõttes kolmeks ja voldi taignaääred keskmise osa peale kokku.
Paiguta taignatükk rulli vahele nii, et murtud servad jäävad edaspidi taignariba ääreks.
Rulli taigen läbi vahe, iga kord seda väiksemaks keerates.
Selleks,et taigen ei hakkaks kleepuma, puista seda rullimisel vahepeal üle jahuga.
Värske pasta aseta rohke soolaga keevasse vette (
keeda ~3 min) või säilita õhukindlalt külmkapis paar päeva
(kindlasti raputada peale rohkelt jahu, et pasta kokku ei kleepuks).
Värsket pastat saab ka õhu käes kuivatada, nt tooli seljatoe peal või laiali laotatult laual. Kui pasta kuivanud (~4 h
täieliku kuivamiseni), aseta see õhukindlasse karpi. Säilib ~2 kuud kuivas.
Bolognese kaste
900 g hakkliha
(väga hea seguhakklihaga- siga, veis, kana)
2 sibulat
3 suuremat küüslauguküünt
2x 400g tükeldatud/purustatud konservtomateid
1 paprika
tunde järgi :) punast veini
tüümian, basiilik või pizzamaitseaine
soola
pipart
väheke suhkurt
Purusta köögikombainis või haki sibul, küüslauk, paprika ja seejärel kuumuta nad pannil vähese õliga läbi.
Lisa hakkliha ja ning kuumuta, kuni hakkliha on küps. Lisa tomat, vein ja maitseained. Hauta madalal tulel ~30 min võib ka kauem :)
Värske isetehtud pasta, bolognese kasta ja parmesan - küll elu on ikka ilus ja maitsev!
